Jak prawidłowo skubać gęś?
Kiedy i jak prawidłowo skubać gęś
Czy nadszedł czas na zabicie gęsi i nie wiesz, jak to zrobić? Nie jesteś sam. Zwłaszcza jeśli masz większe stado, ręczne skubanie gęsi może być naprawdę trudne i czasochłonne. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przegląd wszystkich kroków i narzędzi, które mogą znacznie ułatwić Ci pracę. Od przygotowań, przez skubanie, po ostatnie szlify – pokażemy Ci, jak zrobić to szybko, sprawnie i czysto.
Idealny czas na ubój gęsi
Uboju gęsi nie należy przekładać w zależności od nastroju czy pory roku. Idealna gęś do spożycia waży około 4 kilogramów. Po osiągnięciu tej wagi ciało gęsi zaczyna się otłuszczać, kosztem masy mięśniowej. Takie mięso nie jest już tak smaczne ani dobrej jakości. Dlatego, gdy tylko gęś przekroczy magiczną granicę 4 kilogramów, nadchodzi właściwy moment na jej ubój – niezależnie od tego, czy jest lato, czy jesień.
Jak zacząć skubać gęś
Skubanie gęsi to nie tylko kwestia siły i cierpliwości, ale przede wszystkim odpowiedniego przygotowania. Przestrzegając kilku podstawowych zasad, znacznie ułatwisz sobie pracę, a efekt będzie o wiele lepszy. Cały proces podzielimy na poszczególne etapy – każdy z nich odgrywa ważną rolę i wpłynie na efekt całego skubania.
Zabijanie i wykrwawianie gęsi
Zaprzestań karmienia gęsi co najmniej 24 godziny przed ubojem. Pusty przewód pokarmowy zaoszczędzi Ci dużo pracy podczas późniejszego wypróżniania. Sam ubój rozpoczyna się od ogłuszenia gęsi, co należy wykonać jak najdelikatniej. Następnie umieść gęś w leju do wykrwawiania – zapewnia to bezpieczne obchodzenie się ze zwierzęciem i trzymanie go podczas wykrwawiania. Dokładne wykrwawienie ma fundamentalny wpływ nie tylko na smak, ale także na jakość higieniczną mięsa.
Gody gęsi
Gotowanie na parze to zabieg, który może dosłownie oszczędzić Twoje ręce i nerwy. Przygotuj kąpiel z wody podgrzanej do idealnej temperatury między 70 a 72°C. Pomiar temperatury jest bardzo ważny – możesz użyć zwykłego termometru kuchennego lub kupić specjalny czajnik parowy. Zanurz gęś w kąpieli na 120–130 sekund. Upewnij się, że gorąca woda dostanie się między wszystkie pióra, a podczas zanurzania delikatnie poruszaj gęsią lub rozczesz pióra grabiami. Zapewni to równomierne gotowanie na parze i ułatwi późniejsze skubanie.
Metody skubania gęsi
Istnieje kilka sposobów na wyrywanie gęsich piór – różnią się one poziomem trudności, czasem trwania i efektami. Przyjrzyjmy się im bliżej.
Skubanie ręczne – Ta klasyczna metoda jest czasochłonna, wymaga umiejętności i siły. Jest szczególnie odpowiednia dla mniejszej liczby drobiu.
Skubarka wiertnicza – Proste urządzenie mocowane do wiertarki. Obraca się gęś i dociska ją do wałka skubarki, który za pomocą gumowych palców usuwa pióra. Nadaje się do mniejszych gospodarstw.
Skubarka bębnowa – najskuteczniejsza i najszybsza metoda. Specjalnie wyprofilowane palce skubiące w bębnie skubią drób niemal idealnie w ciągu minuty. Nadaje się do większych gospodarstw lub częstego skubania. Zaleca się również płukanie bębna zimną wodą w trakcie skubania – pozwoli to nie tylko pozbyć się piór i zanieczyszczeń, ale także zwiększy wydajność skubania.
Czyszczenie i wykończenie końcowe
Po głównym skubaniu, na ciele gęsi zazwyczaj pozostają drobne pióra, zwane podszytem. Można je usunąć pęsetą – lub ułatwić sobie zadanie, używając wosku do skubania. Rozpuszcza się go, nakłada na ciało gęsi, a po wyschnięciu po prostu odrywa, nawet z ostatnimi włoskami. Efekt? Idealnie czysta gęś gotowa do pieczenia.
Podsumowując
Skubanie gęsi nie musi być corocznym koszmarem. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, wysokiej jakości sprzętowi oraz przestrzeganiu zalecanych temperatur i czasu, czynność ta może stać się szybką i niemal rutynową częścią hodowli. Inwestycja w skubarkę lub parownicę zwróci się wielokrotnie, nie tylko pod względem czasu, ale także jakości przetworzonego drobiu. Życzymy udanego sezonu, udanej hodowli – i co najważniejsze, smacznego!
